Pollo al estragón con ensalada de pasta especiada
Pollo al estragón al horno, envuelto en lonchas de bacon y servido con una ensalada de pasta especiada y una gremolata cítrica fresca. Esta receta combina pollo jugoso, bacon sabroso, hierbas frescas y un toque de cítricos. Ideal como plato principal completo.
Porties personas
Ingredientes
Pollo al estragón
- 600 gr de pechugas de pollo
- 4 ramitas de estragón (hojas despegadas)
- 16 lonchas de bacon
- aceite de oliva (para dorar)
- sal
- pimienta
Ensalada de pasta especiada
- 300 gr de rigatoni
- 150 gr de rábanos (en rodajas)
- 3 cda de tomates secos (en tiras)
- 1 pimiento verde (en dados)
- 2 cda de aceitunas negras (partidas por la mitad)
- 3 ramitas de albahaca (picada fina)
- 3 ramitas de orégano (picado fino)
- aceite de oliva virgen extra
Gremolata
- 75 gr de queso parmesano (rallado)
- 1 diente de ajo (muy picado)
- 1 limón (ralladura)
- 1 naranja (ralladura)
- 6 ramitas de perejil (picado fino)
- aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Preparación
- Precalienta el horno a 170 ºC. Deshoja 4 ramitas de estragón. Coloca cada vez cuatro 16 lonchas de bacon solapadas y pon encima 600 gr de pechugas de pollo. Sazona con sal y pimienta. Envuelve el bacon alrededor del pollo y sujétalo con palillos.
- Lleva a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Cuece 300 gr de rigatoni unos 10 minutos al dente. Escurre, enfría bajo el grifo y mézclalo con un chorrito de aceite de oliva.
- Corta 150 gr de rábanos en rodajas, 3 cda de tomates secos en tiras, 1 pimiento verde en dados y parte por la mitad 2 cda de aceitunas negras. Pica 3 ramitas de albahaca y 3 ramitas de orégano finos.
Cocción
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y dora el pollo envuelto 5 minutos hasta que el bacon quede crujiente. Da la vuelta y dora 3 minutos más. Pasa el pollo a una fuente y hornea 15-20 minutos hasta que esté justo hecho y jugoso.
- Para la ensalada de pasta, mezcla la pasta fría con rábano, pimiento, aceitunas, tomate seco y las hierbas picadas. Añade un poco del aceite de los tomates y ajusta de sal y pimienta.
- Prepara la gremolata: ralla fino 75 gr de queso parmesano. Mezcla con 1 diente de ajo, la ralladura de 1 limón y 1 naranja, y 6 ramitas de perejil. Cubre con aceite de oliva virgen extra hasta que justo quede todo sumergido. Sazona con sal y pimienta.
Servir
- Retira los palillos y corta el pollo en lonchas. Reparte la ensalada de pasta en los platos, coloca el pollo por encima y vierte la gremolata por encima y alrededor. Sirve de inmediato.
Notas
La ensalada de pasta y la gremolata pueden prepararse con antelación y mantenerse frías. El pollo se sirve caliente del horno. La gremolata aguanta en la nevera unos 2 días si todo queda cubierto de aceite de oliva.
Información nutricional
Calorías: 1082kcalCarbohidratos: 66gProteínas: 53gGrasas saturadas: 66gGrasas: 22gColesterol: 218mgAzúcares: 7g
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