Pinoso Cocina

• Disuelve 42 gr de levadura fresca en 100 ml de leche templada con 1 cdta de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que empiece a formar espuma. Mezcla en un bol grande 500 gr de harina de trigo de fuerza con 1.5 cdta de sal.

  En otro bol, bate 2 huevos con 50 gr de azúcar hasta que quede esponjoso. Añade 100 gr de mantequilla, 2 cda de ron, la ralladura de 1 limón y 1 cdta de extracto de vainilla.

  Haz un hueco en la harina y vierte la mezcla de levadura y la de huevo. Agrega 150 ml de leche.
• Amasa con una batidora de gancho (o a mano) hasta obtener una masa suave y elástica, unos 8-10 minutos. Forma una bola, colócala en un bol engrasado, cúbrela con film y un paño y deja levar 1 hora en un lugar cálido (24-27 °C) hasta que doble su tamaño.
• Desgasifica la masa suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta 2 cm de grosor. Corta círculos de 7-8 cm con un cortador y colócalos sobre bandejas con papel de horno.

  Cubre las donas sin apretar y deja levar 30-45 minutos más hasta que estén aireadas y 1.5 veces más grandes.
• Calienta aceite de girasol en una sartén profunda o freidora a 170 °C. Mantén la temperatura constante para obtener el mejor resultado.

  Fríe las donas en tandas pequeñas, unos 2 minutos por lado hasta que estén doradas. Si el aceite está demasiado caliente, se dorarán por fuera y quedarán crudas por dentro.

  Escurre sobre papel de cocina y deja enfriar completamente.

Para rellenar:

• Calienta ligeramente mermelada en el microondas y pásala a una manga pastelera. Haz un pequeño orificio en el lateral de cada dona y rellena hasta que se note firme.
• Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.