Espaguetis carbonara con bistec
Espaguetis Carbonara con bistec es una interpretación del clásico italiano. La combinación tradicional de yema de huevo cremosa y queso parmesano se enriquece con berenjena tierna, pancetta crujiente y tomates cherry frescos. Finas láminas de bistec jugoso y un toque sutil de aceite de trufa completan el plato. La trufa aporta una profundidad terrosa que armoniza con la riqueza de la salsa carbonara.
Porties personas
Ingredientes
Pasta y salsa
- 400 gr de espaguetis
- 1 berenjena (en dados de aprox. 2 cm)
- 2 dientes de ajo (partidos por la mitad (para aceite de ajo))
- aceite de oliva
- 150 gr de pancetta (en trocitos)
- 3 huevos (yemas batidas)
- 50 gr de queso parmesano (rallado)
- 250 gr de tomates cherry (partidos por la mitad)
- 1 cdta de aceite de trufa
- pimienta (recién molida)
Bistec
- 4 bistecs
- sal marina gruesa
- 1 cda de mantequilla
Ensalada extra al lado
- 1 tomate (en láminas finas)
- aceite de oliva (para rociar)
- 1 cdta de orégano
- 1 ramita de perejil (para decorar)
Instrucciones
Preparación
- Precalienta el horno a 120 °C y mete un plato para que se caliente. Cuece 400 gr de espaguetis según el paquete.
- Corta 1 berenjena en dados. Calienta un chorrito de aceite de oliva con los 2 dientes de ajo en una sartén; fríe 1 minuto para aromatizar el aceite. Retira el ajo y saltea la berenjena en ese aceite de ajo unos 5 minutos hasta dorar.
- Corta 150 gr de pancetta en trocitos y fríelos durante 3 minutos junto con la berenjena. Sazona con pimienta. Sazona con pimienta.
Cocción
- Frota los 4 bistecs por ambos lados con un poco de sal marina gruesa. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca los bistecs y cocínalos durante unos 2 minutos, moviéndolos suavemente de vez en cuando para que se hagan de manera uniforme. Dales la vuelta y cocina otros 2 minutos hasta que queden dorados. Añade 1 cda de mantequilla, apaga el fuego y espolvorea pimienta recién molida.
- Saca el plato caliente del horno, coloca los bistecs encima y cúbrelos con papel de aluminio. Déjalos reposar unos 5 minutos para que la carne quede jugosa.
- Separa 3 huevos y bate las yemas con 50 gr de queso parmesano. Parte 250 gr de tomates cherry por la mitad. Incorpora a la sartén los espaguetis, los tomates y la mezcla de yema con queso junto con un chorrito del agua de cocción; mezcla a fuego muy suave hasta que la salsa espese. No dejes que hierva para que el huevo no cuaje en exceso.
Servir
- Corta 1 tomate en láminas, rocía con aceite de oliva, espolvorea 1 cdta de orégano y un poco de pimienta.
- Reparte la carbonara cremosa en los platos. Corta el bistec en láminas finas y colócalas sobre la pasta. Rocía con 1 cdta de aceite de trufa. Decora con 1 ramita de perejil. Sirve la ensalada de tomate al lado.
Notas
Deja reposar el bistec 5 minutos bajo papel de aluminio antes de cortarlo para que quede jugoso. No calientes la salsa una vez añadidas las yemas y el parmesano: si hierve, el huevo se cuaja. Si recalientas, hazlo a fuego muy suave con un chorrito de agua de cocción para aflojar la salsa.
Información nutricional
Calorías: 1146kcalCarbohidratos: 87gProteínas: 74gGrasas saturadas: 56gGrasas: 23gColesterol: 294mgAzúcares: 9g
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Carbonara con un giro diferente: la salsa cremosa es la base, pero el bistec y un toque de trufa le dan más sabor y profundidad. La berenjena tierna, la pancetta crujiente y los tomates cherry frescos mantienen el equilibrio. Un plato cálido y sencillo, pero con ese toque especial.
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