Sarma
Sarma, que literalmente significa 'envuelto', es un clásico de los Balcanes: rollitos de col rellenos de carne picada, arroz y especias que se cocinan lentamente en un caldo aromático. Este plato con col puntiaguda resulta contundente, sabroso y perfecto para compartir en la mesa. Ideal para los días fríos.
Porties personas
Ingredientes
Relleno
- 2 coles puntiagudas
- 500 gr de carne picada de ternera
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (muy picado)
- 1 zanahoria (en dados pequeños)
- 100 gr de salami (en trocitos)
- 100 gr de arroz basmati (cocido y enfriado)
- pimienta (al gusto)
- pizca de sal
- aceite de girasol (para freír)
Salsa y Caldo
- 1 pastilla de caldo de ternera
- 2 cda de harina
- pimentón (al gusto)
- aceite de girasol (para el roux)
Servir
- 1 pan turco (en trozos)
Instrucciones
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con abundante agua. Escalda 2 coles puntiagudas enteras durante 5 minutos, retíralas y reserva el agua de cocción.
- Separa con cuidado las hojas. Recorta la nervadura gruesa de cada hoja para poder enrollarlas mejor. Coloca las hojas preparadas en una fuente.
- Cocina 100 gr de arroz basmati según las instrucciones del envase. Escurre y deja enfriar completamente.
- Pica 1 cebolla, machaca 2 dientes de ajo y corta 1 zanahoria en dados pequeños. Trocea 100 gr de salami.
Cocción
- Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén. Sofríe 500 gr de carne picada de ternera con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el salami. Sazona con pimienta y una pizca de sal.
- Retira la sartén del fuego e incorpora el 100 gr de arroz basmati ya frío. Deja reposar la mezcla 5–10 minutos para que los sabores se integren.
- Para rellenar: coloca una hoja de col con la parte dura hacia ti. Pon una porción de relleno en el centro, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente. Repite con el resto.
- Disuelve 1 pastilla de caldo de ternera en el agua caliente reservada. Coloca los rollitos en la olla y cúbrelos con el caldo. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 60 minutos.
- Mientras tanto prepara la salsa de pimentón: calienta aceite de girasol en un cazo, añade 2 cda de harina y cocina 1 minuto. Incorpora pimentón al gusto y mezcla con un poco del caldo hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa de pimentón sobre los rollitos, remueve con cuidado y deja cocer 10 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
Servir
- Deja reposar la sarma 10 minutos antes de servir (la salsa se asienta mejor). Corta 1 pan turco en rebanadas y acompaña los rollitos con el pan para mojar en la salsa.
Notas
Para esta receta de Sarma puedes usar también col blanca en lugar de col puntiaguda, aunque sus hojas son más firmes y menos flexibles. Sirve la Sarma con pan fresco o acompáñala con este puré de patatas con ajo y limón para una comida completa.
Información nutricional
Calorías: 92kcal
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Esta sarma clásica, rellena de carne picada especiada, arroz y salami, se cocina lentamente en un rico caldo. La sabrosa salsa completa el plato a la perfección. Sírvela con pan turco crujiente para una comida deliciosa y saciante.
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